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Sechster Teil: Die glorreichen 8 – Julia Bittner

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Acht Frauen, eine Branche: Wir haben grandiose Hamburgerinnen getroffen, die jeden Tag aufs Neue die Gastroszene aufmischen. Mit Pizza und Pasta, mit Fleisch und Wein – und mit viel Leidenschaft: #6 mit Jill Bittner von der Pizzeria Jill.

Jill Bittner, 33, ist seit dem ersten Bissen verliebt in neapolitanische Pizza. Für Jill ist diese, trotz Tradition, irgendwie neu, anders und besonders lecker. Deshalb eröffnete die Mutter einer kleinen Tochter im Juli 2016 das Jill – ein Restaurant, in dem die neapolitanische Pizzakultur zelebriert wird. Sein Zuhause hat der Laden in den ehemaligen Räumen des Schanzensterns gefunden. Das kommt nicht bei jedem gut an. Fenster werden eingeschlagen, hin und wieder fliegen Farbbeutel. „Da ich in der Schanze großgeworden bin und die ganze Bewegung kenne, verstehe ich den Gegenwind. Aber ich sehe auch mich, mit meinem individuellen Konzept. Ich habe meine komplette Existenz auf diese Karte gesetzt. Damit passe ich nicht in das klassische Feindbild dieser Szene.“ Deshalb beweist Jill Durchhaltevermögen: Viel Arbeit ist sie bereits aus ihren vorherigen Gastro- und Hoteljobs gewohnt – und für ihren eigenen Laden arbeitet sie umso motivierter.

Foto: Philipp Schmidt

Text: Jennifer Meyer

www.facebook.com/pizzajill

 

Essen+Trinken 2017/18 Dieser Text ist ein Auszug aus SZENE HAMBURG ESSEN + Trinken 2017/2018. Das Magazin ist zeitlos in unserem Online Shop oder als ePaper erhältlich!

 

Fünfter Teil: Die glorreichen 8 – Stephanie Döring

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Acht Frauen, eine Branche: Wir haben grandiose Hamburgerinnen getroffen, die jeden Tag aufs Neue die Gastroszene aufmischen. Mit Pizza und Pasta, mit Fleisch und Wein – und mit viel Leidenschaft: #5 mit Stephanie Döring vom Weinladen Tvino.

Stephanie Döring, 34, hat mit 16 Jahren die Schule geschmissen, um eine Ausbildung zur Hotelfachfrau im Fünf-Sterne-Hotel Louis C. Jacob und danach ihren Weinsommelier in London zu machen. Es folgte: eine Anstellung bei Fernsehkoch Gordon Ramsay. Für ihn eröffnete sie neun Restaurants in sechs Ländern. Während ihrer Zeit auf einem südafrikanischen Weingut kam ein Angebot aus Hamburg: Ein großer Weinhändler suchte nach einem frischen Konzept, das eine junge Zielgruppe anspricht. Der Auftrag war wie gemacht für Stephanie Döring. So entstand erst die Website Tvino und später der gleichnamige Weinladen in St. Pauli. Den rockt sie seit 2016 mit einem kleinen Team – und beweist, dass Wein alles andere als spießig ist: „Wir arbeiten fast ausschließlich mit jüngeren Weingütern und bieten Weine an, bei denen die Kombi aus Geschmack, Design und interessantem Winzer stimmt.“

Foto: Philipp Schmidt

Text: Jennifer Meyer

www.tvino.de

 

Essen+Trinken 2017/18 Dieser Text ist ein Auszug aus SZENE HAMBURG ESSEN + Trinken 2017/2018. Das Magazin ist zeitlos in unserem Online Shop oder als ePaper erhältlich!

 

SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN: Die 10 besten Burger-Dealer der Stadt

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Hoch gestapelt! Das lieben wir. Diese Burgerbrater tischen echte Prachtexemplare auf. Die Top 10 der Hamburger Burger-Dealer

Ein Beitrag aus unserem Gastro-Guide SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN 2017/18. Hamburgs Kulinarik-Welt auf 292 Seiten. Jetzt im Handel erhältlich

Billy The Butcher

Die Mädels und Jungs in dem hippen Burgerladen servieren bestes Fleisch, ob in Billy’s Strammem Max oder als Beeftatar. Nur Fleisch aus artgerechter und handverlesener Haltung. Das schmeckt man! Wir freuen uns, denn Billy gibt’s auch noch mal in Ottensen.

  • Preisklasse: €
  • Poststraße 8 (Neustadt), Telefon 57 28 32 99, Mo-Sa 12–21.30 Uhr
  • Kreditkarten: alle; EC-Karte

www.billythebutcher.de

Brian’s Steak & Lobster

Im edlen Pöseldorf gibt’s dank Brian Strandhaus-Feeling, Champagner und üppige Burger mit 180 Gramm feinstem Beef vom Josper-Ofen. Passt nicht? Passt exzellent!

  • Preisklasse: €€€€
  • Milchstraße 25 (Rotherbaum),Telefon 57 01 67 37, Mo-So 13–23.30 Uhr,
  • Kreditkarten: alle; EC-Karte

www.brians-steak-lobster.com

Burgerlich

Am Speersort bei Burgerlich ist alles homemade, alles frisch und alles richtig lässig. Vielfältige Burgervariationen klingen verführerisch und schmecken auch genauso. Dazu empfiehlt sich Lavendel- und Orangen-Thymian-Limonade, exotisch und erfrischend anders.

  • Preisklasse: €
  • Speersort 1 (Altstadt), Telefon 35 71 56 32, So-Do 11.30–23, Fr-Sa 11.30–24 Uhr
  • Kreditkarten:Visa, Mastercard; EC-Karte

www.burgerlich.com

Dieter Sanchez

Im Ami-Lokal in Langenhorn isst der Burgerfan ganz chillig seinen Pulled Pork Burger und dippt die obligatorischen Pommes in Mayo aus Papiernäpfchen. Das Streetfood aus den Vereinigten Staaten schmeckt verdammt lecker, vielleicht liegt das auch daran, dass man mit den Fingern isst. Sehr charmant, da ein Mischmasch aus Diner, Imbiss und Restaurant.

  • Preisklasse: €
  • Langenhorner Chaussee 174 (Langenhorn), Telefon 98 23 47 44, Di-Do 17–22, Fr 17–23, Sa 15–23, So 15–22 Uhr
  • Kreditkarten: keine

www.dietersanchez.de

Die kulinarische Karte:

Die Burger-Tempel dieser Stadt

 

Dulf’s Burger

Bei Dulf’s wird hoch gestapelt: Hier gibt’s richtig saftige Buletten mit kräftigem Grillaroma aus regionalen Fleischbetrieben mit allerlei Belag. Zu den dünnen Süßkartoffelpommes gibt es großartige Saucen und natürlich  eine Buddel Bier in die Hand. Alles übrigens auch to go!

  • Preisklasse: €€
  • Karolinenstraße 2 (St. Pauli), Telefon 46 00 76 63, Mo-Sa 11.30– 22.30 Uhr
  • Kreditkarten:  EC-Karte

www.dulfsburger.de

Jim Block

Vor allem bei jüngeren Gästen beliebt, der Laden brummt. Zum Essen quetscht man sich gern bunt gemischt an den Tischen zusammen, spontane Freundschaften werden schnell geschlossen. Der beste Burger-Brutzler unter den Systemgastronomen.

  • Preisklasse: €
  • Jungfernstieg 1 (Innenstadt), Telefon 30 38 22 17, So-Do 11–22,
  • Fr-Sa 11–23 Uhr
  • Kreditkarten: Mastercard, Visa, Amex EC-Karte

www.jim-block.de

Meat Market

Wer bestes Fleisch will, fährt im Meat Market auf Nummer sicher. Es gibt’s Handverlesenes, das man von der Geburt über Fütterung und Schlachtung bis zur Ankunft nachverfolgen kann – für die Kochsession zu Hause oder zum Verzehr direkt vor Ort. Tipp: Unbedingt einen Burger bestellen. Der steht nicht auf der Karte, gehört aber längst zum Publikumsliebling. Lohnt!

  • Preisklasse: €€
  • Hoheluftchaussee 30 (Hoheluft-Ost), Telefon 42 93 94 44, Mo- Mi 11–20Uhr, Do-Sa 11–22 Uhr,
  • Kreditkarten: Mastercard, Visa; EC-Karte

www.meat-market.com

Otto’s Burger

Die Zutaten für Otto’s Prachtexemplare (siehe Beitragsbild) beziehen die Brutzler aus Hamburg und der Region. Glückliche Weiderinder aus Lüneburg garantieren glückliche Burgerfans. Legga! Den Laden gibt’s gleich dreimal.

  • Preisklasse: €€
  • Bahrenfelder Straße 175 (Ottensen), Telefon, 64 83 98 15, Mo-So 11.30–21.45 Uhr
  • Kreditkarten: Mastercard, Visa; EC-Karte

www.ottosburger.com

 

Peter Pane

peter pane

Im Märchenwald der „Peter Pane“- Restaurants dreht sich alles ums Konzept. Alle Burger sind mit verschiedenen Brotvarianten oder komplett brotlos zu haben, im Menü oder ohne. Abgerundet wird der Zauber mit hipper Chart-Musik. Und jetzt, im Sommer, gibt es eine Extra-Sommerkarte: Peter’s Burger mit leckerem grünen Spargel und Rucola steht da drauf. Unser Favorit. Oder der Honigmund mit Quinoa-Cranberry-Bratling mit Walnusskernen und Salat. Brotlos. Quinoa sättigt schließlich schon alleine ganz gut! Und, zum Verlieben, die Avocado Fries. Seufz.

  • Preisklasse: €
  • Schäferkampsallee 1 (Eimsbüttel), Telefon 41 62 36 67, Mo-So 11–1 Uhr,
  • Kreditkarten: keine; EC-Karte

www.peterpane.de

Restaurant & Bar Sagici

Im Sagici braucht es nur fünf Schritte zum vollkommenen Burger-Glück. Man wählt sein favorisiertes Fleisch, das Gemüse, die Käsesorte, leckere Extras wie karamellisierte Zwiebeln und im finalen Schritt eine Lieblingsbeilage. Macht satt. Und glücklich.

  • Preisklasse: €€€
  • Borgweg 11 (Winterhude), Telefon 27 87 39 18, Mo-Fr ab 16, Sa-So ab 12 Uhr,
  • Kreditkarten: Visa, Mastercard; EC-Karte

www.restaurant-sagici.de

Du willst wissen, wer die besten Burger-Dealer 2018/2019 sind? Hier geht’s lang.

Essen+Trinken 2017/18

Ein Beitrag aus unserer aktuellen SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN 2017/18. 292 Seiten Hamburger Gastronomie- und Food-Kultur & über 500 Restaurant-Empfehlungen. Den Premium-Gastro-Guide gibt es ab sofort im Handel. Oder in unserem Shop zu bestellen!

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