Der Satz „Hast du gegessen“ wird auf den Philippinen genauso häufig verwendet wie hierzulande ein „Wie geht’s dir?“ – Essen hat in dem Inselstaat einen hohen Stellenwert. Ein Wochenende lang können Hamburger nun im Underdocks authentische phillippinische Küche probieren. Claude Tayag bekocht normalerweise die Gäste in seinem Restaurant „Balé Dutung“ in der Nähe der Hauptstadt Manila, das regelmäßig unter die besten Restaurants auf den Philippinen gewählt wird.
Diesen Samstag und Sonntag kuratiert er die Menükarte in Hamburgs schönster Fischbrötchen-Bude am Neuen Kamp – unter anderem mit einem Garnelen-Frühlingsrollen-Salat, einem Meeresfrüchte-Mix mit Erdnusssauce und dem für die Philippinen so typischen Kinilaw – ein Gericht aus rohem, in Essig marinierten Fisch, ähnlich dem südamerikanischen Ceviche.
/ LL
Underdocks
19. und 20. Oktober 2019
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