Werte weitergeben, das ist Tradition, findet der gelernte Betriebswirt Kevin Koch, der mittlerweile in vierter Generation den Fischladen Fisch Koch in Hummelsbüttel führt. Frisch, idealistisch, serviceorientiert und hanseatisch, das sind die Werte, um die es hier geht, und die für jeden sichtbar auf großen runden Tafeln über dem Tresen hängen – und das seit 1926 (damals noch im ersten Geschäft in der Fuhlsbüttler Straße).
Unter dem Leitspruch „Alles mit Liebe und Respekt“, so Koch, werden unzählige Sorten Fisch verarbeitet. Ob geräuchert, als Salat, filetiert oder unbehandelt, die achtzehn Meter lange Theke hat einiges zu bieten. Das meiste davon sogar noch nach „Großmutters Rezept“. Zu 98 Prozent wird alles selbst gemacht, auch selbst „veredelt“, berichtet Koch stolz. Kevin Koch ist wichtig, dass seine Produkte mit Respekt behandelt werden, denn: „Nichts von dem, was hier liegt, wollte hier liegen.“ Deswegen werden die Fische kompett verarbeitet. Aus vermeintlichen Resten werden Frikadellen zubereitet oder Fischfond gekocht.
Wer bei Fisch Koch in den Laden kommt, wird über den angenehm neutralen Geruch erstaunt sein, schließlich liegen Dutzende Meeresbewohner dicht an dicht in der Auslage. Koch erklärt: „Nichts bleibt über Nacht im Tresen liegen. Jeden Abend wird alles ausgeräumt, geschrubbt und gescheuert.“
Alles mit Liebe und Respekt
Kevin Koch von Fisch Koch
Das Bewusstsein für die Produkte, auch für den Konsum seien ihm wichtig. Er selbst esse mittlerweile nur noch einmal die Woche Fisch oder Fleisch. Am allerliebsten Seezunge, einmal im Jahr zu Weihnachten. Mit ein bisschen Butter und grobem Salz sei das für ihn das geschmackliche „Nonplusultra“.
Schnacken statt Onlineshop
„Auch meine Kunden kaufen lieber weniger, dafür qualitativ hochwertig. Und wenn es doch mal mehr wird, dann trage ich sogar die Tüte zum Auto.“ Er habe auch mehr Freude an Kunden, die alle zwei Wochen kommen und sich dafür dann etwas Gutes gönnen. „Meine Kunden wissen um die Qualität der Ware, das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum mittlerweile mehr und mehr junge Leute in den Laden kommen, die nicht auf Fisch verzichten wollen, aber gerne etwas Gutes auf dem Teller haben.“
Für die Zukunft von Fisch Koch stehe zu dem eines fest: Auch wenn einige Prozesse weiter digitalisiert werden, einen Onlineshop werde es vorerst nicht geben, so Koch. Zu sehr liebe er den Schnack mit seinen Kunden.
Noch mehr Hamburger Traditionsläden
Im Oktober 2023 zeigt SZENE HAMBURG sechs Hamburger Traditionsläden. Immer montags und freitags öffnen sie für uns ihre Türen und erzählen ihre Geschichte.
Dieser Artikel ist zuerst in der SZENE HAMBURG 10/2023 erschienen.
